เครื่องทอดสุญญากาศ ( VACUUM FRYER )

การทอดภายในสภาวะสุญญากาศ ทำให้สามารถใช้อุณหภูมิต่ำ

เครื่องทอดสุญญากาศ (VACUUM FRYER)คืออะไร?

เครื่องทอดสุญญากาศ (VACUUM FRYER) เป็นเครื่องจักรที่ใช้ในการทอดอาหารในสภาพสุญญากาศ ซึ่งช่วยให้การทอดอาหารมีคุณภาพดีขึ้น โดยการลดจุดเดือดของน้ำมันและรักษาคุณค่าทางอาหารได้ดียิ่งขึ้น เครื่องนี้มักใช้ในการผลิตขนมขบเคี้ยว, ผลไม้แห้ง, และอาหารทอดต่าง ๆ ที่ต้องการความกรอบแต่ไม่ต้องการน้ำมันมาก

 

หลักการทำงานของ VACUUM FRYER

เครื่องทอดสุญญากาศทำงานโดยการลดความดันภายในห้องทอดลงต่ำกว่าความดันบรรยากาศปกติ ซึ่งทำให้จุดเดือดของน้ำมันต่ำลง การลดความดันนี้ช่วยให้สามารถทอดอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ ซึ่งช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักและรักษาคุณค่าทางอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยลดการเกิดควันและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการทอด

 

องค์ประกอบของ VACUUM FRYER

  1. ห้องทอด (Frying Chamber): ที่ใช้ในการทอดอาหารในสภาพสุญญากาศ
  2. ระบบสุญญากาศ (Vacuum System): ประกอบด้วยปั๊มสุญญากาศที่ใช้ในการลดความดันภายในห้องทอด
  3. ระบบควบคุมอุณหภูมิ (Temperature Control System): ใช้ในการควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันในระหว่างการทอด
  4. ระบบการกรองน้ำมัน (Oil Filtration System): ใช้ในการกรองและทำความสะอาดน้ำมันหลังการทอด
  5. ระบบการล้างน้ำมัน (Oil Removal System): ใช้ในการล้างน้ำมันออกจากอาหารหลังการทอด

 

ตัวอย่างการใช้งานของ VACUUM FRYER

  • อุตสาหกรรมอาหาร: ใช้ในการผลิตขนมขบเคี้ยวจากผักหรือผลไม้ เช่น มันฝรั่งทอด, กล้วยทอด, และแอปเปิ้ลทอด
  • อุตสาหกรรมอาหารเสริม: ใช้ในการผลิตอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง

 

ข้อดีข้อเสียของ VACUUM FRYER

ข้อดี:

  • การรักษาคุณค่าทางอาหาร: สามารถรักษาคุณค่าทางอาหารและรสชาติของอาหารได้ดี
  • การลดการใช้ไขมัน: ใช้ไขมันน้อยกว่าการทอดในสภาพปกติ
  • ความกรอบ: ให้ความกรอบที่ดีโดยไม่ทำให้เนื้ออาหารสูญเสียน้ำหนักมาก

ข้อเสีย:

  • ต้นทุนสูง: ราคาของเครื่องสูงเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการทอดทั่วไป
  • การบำรุงรักษา: ต้องการการบำรุงรักษาและการทำความสะอาดที่สูง
  • ความซับซ้อน: การใช้งานและการตั้งค่ามีความซับซ้อนมากกว่าวิธีการทอดทั่วไป

 

วิธีการเลือก VACUUM FRYER

การเลือก VACUUM FRYER ควรพิจารณาจาก:

  1. ขนาดและกำลังการผลิต: เลือกเครื่องที่เหมาะกับปริมาณการผลิตที่ต้องการ
  2. ระบบสุญญากาศ: เลือกระบบที่มีประสิทธิภาพในการลดความดัน
  3. ระบบควบคุมอุณหภูมิ: เลือกระบบที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
  4. วัสดุและการออกแบบ: ควรเลือกวัสดุที่ทนทานและเหมาะสมกับการใช้งาน

 

ประวัติของ VACUUM FRYER

เครื่องทอดสุญญากาศ (VACUUM FRYER) มีประวัติการพัฒนาเริ่มต้นจากความพยายามในการปรับปรุงกระบวนการทอดอาหารให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นและรักษาคุณค่าทางอาหารให้ดีขึ้น การพัฒนาเทคโนโลยีนี้เริ่มต้นในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ถึงต้นทศวรรษ 1970 ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป โดยมีการพัฒนาเทคนิคการลดความดันในห้องทอดเพื่อให้สามารถทอดอาหารได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ

 

การพัฒนาเริ่มต้น

  • 1960s-1970s: การทดลองเริ่มต้นที่ใช้เครื่องมือสุญญากาศในการทอดอาหารเพื่อลดปริมาณน้ำมันและรักษาคุณค่าทางอาหาร
  • 1980s: การพัฒนาและการใช้เครื่องทอดสุญญากาศเพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเน้นที่การผลิตขนมขบเคี้ยวและอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
  • 1990s: การพัฒนาเทคโนโลยีสุญญากาศมีการปรับปรุงให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น รวมถึงการพัฒนาในด้านการควบคุมอุณหภูมิและการกรองน้ำมัน

 

การพัฒนาในยุคปัจจุบัน

2000s-ปัจจุบัน เทคโนโลยีเครื่องทอดสุญญากาศได้รับการพัฒนาต่อเนื่อง โดยมีการเพิ่มฟีเจอร์ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทอดอาหาร เช่น ระบบควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ ระบบกรองน้ำมันที่ทันสมัย และการออกแบบที่ช่วยลดต้นทุนการบำรุงรักษา

 

การใช้งานและการแพร่หลาย

ปัจจุบัน VACUUM FRYER ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารขบเคี้ยว, ผลไม้แห้ง, และอาหารเสริมทั่วโลก เทคโนโลยีนี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากความสามารถในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารได้ดีขึ้น ขณะเดียวกันก็ช่วยลดการใช้ไขมันและพลังงาน

การพัฒนาและปรับปรุงเครื่องทอดสุญญากาศยังคงดำเนินต่อไปเพื่อให้ตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้นและการปรับตัวเข้ากับเทคโนโลยีใหม่ ๆ เพื่อให้มีประสิทธิภาพสูงสุดในการผลิตอาหารที่มีคุณภาพ