เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท (PLATE PASTEURIZER) เป็นเครื่องที่ใช้ในกระบวนการพาสเจอไรซ์ (PASTEURIZATION) ของอาหารหรือเครื่องดื่ม เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายตามมาตรฐานที่กำหนด โดยจะใช้ความร้อนที่คงที่เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์และจุลินทรีย์โรคที่อาจอยู่ในอาหารหรือเครื่องดื่ม

เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท (PLATE PASTEURIZER) คืออะไร?

เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท (PLATE PASTEURIZER) เป็นเครื่องจักรที่ออกแบบมาเพื่อใช้ในการพาสเจอไรซ์อาหารและเครื่องดื่ม โดยการพาสเจอไรซ์นี้มีวัตถุประสงค์เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโรคและทำให้อาหารเสียหาย เพื่อเพิ่มความปลอดภัยของอาหารและยืดอายุการเก็บรักษา. เครื่องนี้ใช้หลักการของการถ่ายเทความร้อนผ่านแผ่นเพลทที่บางและเป็นชั้นๆ ซึ่งของเหลวที่ต้องการพาสเจอไรซ์จะไหลผ่าน โดยที่ความร้อนจะถูกส่งผ่านจากของเหลวร้อนที่ไหลผ่านช่องที่แยกออกจากของเหลวที่ต้องการพาสเจอไรซ์ด้วยแผ่นเพลทเหล่านี้

 

หลักการทำงานของเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

  1. การถ่ายเทความร้อนผ่านแผ่นเพลท: เครื่องนี้มีโครงสร้างประกอบไปด้วยแผ่นเพลทบางๆ หลายแผ่นที่ถูกจัดเรียงในลักษณะให้เกิดการถ่ายเทความร้อนผ่านแผ่นเหล็กเหล่านี้.
  2. ของเหลวร้อน: ของเหลวที่ต้องการพาสเจอไรซ์จะถูกสูบเข้าสู่ระบบ โดยไหลผ่านช่องที่ถูกล้อมรอบด้วยแผ่นเพลท ของเหลวร้อนจะไหลผ่านช่องที่ติดกัน ทำให้เกิดการถ่ายเทความร้อน.
  3. การควบคุมอุณหภูมิ: เครื่องจะควบคุมอุณหภูมิให้ได้ค่าที่เหมาะสมกับการพาสเจอไรซ์ และทำให้ของเหลวถูกทำความร้อนในระยะเวลาที่กำหนด.
  4. การเย็นลง: หลังจากการถ่ายเทความร้อนแล้ว ของเหลวจะถูกทำให้เย็นลงในขั้นตอนถัดไป เพื่อคงคุณภาพของผลิตภัณฑ์และพร้อมสำหรับการบรรจุ.

 

องค์ประกอบของเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

  1. แผ่นเพลท: เป็นส่วนที่ทำหน้าที่ในการถ่ายเทความร้อนระหว่างของเหลวที่ต้องการพาสเจอไรซ์และของเหลวร้อน
  2. ปั๊มสูบของเหลว: ใช้ในการสูบของเหลวเข้าสู่ระบบเพลท
  3. เครื่องควบคุมอุณหภูมิ: ใช้ในการควบคุมความร้อนในกระบวนการพาสเจอไรซ์
  4. ระบบท่อส่งน้ำร้อนและน้ำเย็น: ใช้ในการถ่ายเทความร้อนและการทำความเย็นในขั้นตอนสุดท้าย

 

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์ที่ใช้เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

  1. นมพาสเจอไรซ์: การใช้เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทในอุตสาหกรรมนมเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในนม
  2. น้ำผลไม้: ใช้ในการพาสเจอไรซ์น้ำผลไม้ เช่น น้ำส้ม, น้ำแอปเปิ้ล
  3. เบียร์: กระบวนการพาสเจอไรซ์เบียร์เพื่อรักษาคุณภาพของเบียร์และป้องกันการเน่าเสีย
  4. ผลิตภัณฑ์จากไข่: เช่น ไข่ขาวเหลวหรือไข่แดงเหลว เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

 

ข้อดีและข้อเสียของเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

ข้อดีของเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

  1. ประหยัดพลังงาน: การถ่ายเทความร้อนผ่านแผ่นเพลทมีประสิทธิภาพสูง ทำให้ประหยัดพลังงานได้มากเมื่อเทียบกับระบบพาสเจอไรซ์แบบอื่น
  2. การถ่ายเทความร้อนที่รวดเร็ว: การใช้แผ่นเพลททำให้สามารถถ่ายเทความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ลดระยะเวลาในกระบวนการพาสเจอไรซ์
  3. การควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ: เครื่องมีระบบควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ ทำให้สามารถปรับอุณหภูมิให้เหมาะสมกับการพาสเจอไรซ์ของของเหลวชนิดต่างๆ ได้
  4. เหมาะสำหรับอุตสาหกรรมที่ต้องการผลิตในปริมาณมาก: ระบบเพลทเหมาะสำหรับการผลิตที่มีปริมาณมาก เพราะมีประสิทธิภาพสูงในการถ่ายเทความร้อน

ข้อเสียของเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

  1. ต้องการการบำรุงรักษาเป็นประจำ: เครื่องจักรที่มีชิ้นส่วนที่ซับซ้อนอย่างแผ่นเพลทต้องการการทำความสะอาดและบำรุงรักษาอย่างสม่ำเสมอ
  2. ค่าใช้จ่ายเริ่มต้นสูง: เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทมีราคาที่สูงเมื่อเทียบกับเครื่องพาสเจอไรซ์แบบอื่น เช่น แบบถังหรือแบบท่อ
  3. การทำงานอาจต้องการผู้เชี่ยวชาญ: การใช้งานเครื่องจักรนี้ต้องการผู้เชี่ยวชาญในการควบคุมอุณหภูมิและการบำรุงรักษาเพื่อให้การทำงานเป็นไปอย่างราบรื่น

 

วัตถุดิบที่ใช้กับเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

  1. นม: ทั้งนมสดและนมแปรรูป เช่น นมพร่องมันเนย นมถั่วเหลือง
  2. น้ำผลไม้: น้ำผลไม้หลายชนิด เช่น น้ำแอปเปิ้ล, น้ำส้ม, น้ำมะม่วง
  3. เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์: เช่น เบียร์, ไวน์
  4. ของเหลวที่ต้องการฆ่าเชื้อ: เช่น น้ำซุป, น้ำมัน

 

ราคาโดยประมาณของเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทมักมีราคาอยู่ในช่วง 200,000 – 2,000,000 บาท ขึ้นอยู่กับขนาดและความสามารถในการผลิตของเครื่อง.

 

วิธีการเลือกเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

  1. ขนาดของเครื่อง: เลือกเครื่องที่มีขนาดและความสามารถในการผลิตที่เหมาะสมกับปริมาณการผลิตในโรงงาน
  2. ระบบควบคุมอุณหภูมิ: เลือกเครื่องที่มีระบบควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำเพื่อให้สามารถพาสเจอไรซ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ
  3. ระบบการทำความสะอาด: เลือกเครื่องที่มีระบบทำความสะอาดที่ง่ายต่อการใช้งานและบำรุงรักษา
  4. การรับประกันและบริการหลังการขาย: เลือกผู้จำหน่ายที่มีการรับประกันและบริการหลังการขายที่ดี

 

ประวัติความเป็นมาของเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลท

กระบวนการพาสเจอไรซ์ถูกพัฒนาขึ้นครั้งแรกโดยนักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส หลุยส์ ปาสเตอร์(LOUIS PASTEUR) ในปี ค.ศ. 1864 โดยใช้ในการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในเครื่องดื่มและอาหาร ด้วยการใช้ความร้อนเพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย ปาสเตอร์ได้ทำการทดลองกับไวน์และเบียร์ ซึ่งต่อมาพิสูจน์ให้เห็นว่าการใช้ความร้อนที่ไม่สูงมากสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้ โดยไม่ทำให้รสชาติและคุณภาพเปลี่ยนแปลงมากนัก เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทถูกพัฒนาขึ้นในภายหลังในช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 20 เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการถ่ายเทความร้อนและลดเวลาในการพาสเจอไรซ์ โดยการใช้งานแผ่นเพลทช่วยให้กระบวนการพาสเจอไรซ์เป็นไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพสูงขึ้น

ในปัจจุบัน เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทได้รับการใช้อย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ทั้งในโรงงานผลิตนม น้ำผลไม้ เบียร์ และผลิตภัณฑ์ของเหลวอื่น ๆ โดยเฉพาะที่ต้องการความปลอดภัยและคุณภาพที่คงที่ของผลิตภัณฑ์

คุณสมบัติสำคัญของเครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทรวมถึง

1. เพลท(PLATE) หรือถาดที่ใช้ เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทมักมีโครงสร้างที่ประกอบด้วยเพลทหลายชั้นซ้อนกัน โดยอาหารหรือเครื่องดื่มจะถูกนำผ่านพื้นผิวเพลทที่ถูกทำความร้อนเพื่อทำให้การพาสเจอไรซ์เกิดขึ้น

2. ระบบน้ำร้อนหรือน้ำระเหย เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทมักจะใช้ระบบน้ำร้อนหรือน้ำระเหยเพื่อส่งความร้อนไปยังเพลท โดยการนำอาหารหรือเครื่องดื่มผ่านเพลทที่มีอุณหภูมิสูงสุดที่กำหนด เพื่อลดจำนวนจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย

3. ระบบควบคุมอุณหภูมิ เครื่องพาสเจอไรซ์มักมีระบบควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ เพื่อให้สามารถควบคุมอุณหภูมิในเพลทให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสมสำหรับการพาสเจอไรซ์

4. ระบบควบคุมความดัน เครื่องพาสเจอไรซ์บางรุ่นอาจมีระบบควบคุมความดันในเพลท เพื่อให้การพาสเจอไรซ์เกิดขึ้นในสภาวะที่เหมาะสม

5. หน้าจอแสดงผล บางรุ่นอาจมีหน้าจอแสดงผลที่ใช้ในการติดตามและควบคุมการดำเนินการของเครื่องพาสเจอไรซ์

6. เครื่องทำน้ำเย็น (CHILLER) เพื่อให้สามารถระบายความร้อนที่สะสมไปจากการพาสเจอไรซ์ได้อย่างรวดเร็วและป้องกันการคั่นตัวของอาหารหรือเครื่องดื่ม

7. ระบบล้างตัวเอง บางรุ่นอาจมีระบบที่ช่วยในการล้างเครื่องพาสเจอไรซ์โดยอัตโนมัติหลังจากการใช้งาน

8. ความปลอดภัย เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทมักมีระบบความปลอดภัยที่ช่วยป้องกันอุบัติเหตุในการใช้งาน เช่น ระบบป้องกันการเข้าถึงของเด็ก หรือระบบตรวจจับการเข้าใกล้บริเวณที่ทำงาน

เครื่องพาสเจอไรซ์แบบเพลทเป็นเครื่องมือที่มีความสำคัญในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพราะมีประสิทธิภาพในการลดจำนวนจุลินทรีย์และการคงความสดของอาหารหรือเครื่องดื่มไว้ในระยะเวลาที่นานโดยไม่ต้องใช้วัสดุเสียเพิ่มเติม และรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้ในระดับสูง