เครื่องทอดสุญญากาศ ( VACUUM FRYER )
การทอดภายในสภาวะสุญญากาศ ทำให้สามารถใช้อุณหภูมิต่ำ
เครื่องทอดสุญญากาศ (Vacuum Fryer) คืออะไร?
เครื่องทอดสุญญากาศ (Vacuum Fryer) เป็นเครื่องจักรที่ใช้ในการทอดอาหารในสภาพสุญญากาศ ซึ่งช่วยให้การทอดอาหารมีคุณภาพดีขึ้น โดยการลดจุดเดือดของน้ำมันและรักษาคุณค่าทางอาหารได้ดียิ่งขึ้น เครื่องนี้มักใช้ในการผลิตขนมขบเคี้ยว, ผลไม้แห้ง, และอาหารทอดต่าง ๆ ที่ต้องการความกรอบแต่ไม่ต้องการน้ำมันมาก
หลักการทำงานของ Vacuum Fryer
เครื่องทอดสุญญากาศทำงานโดยการลดความดันภายในห้องทอดลงต่ำกว่าความดันบรรยากาศปกติ ซึ่งทำให้จุดเดือดของน้ำมันต่ำลง การลดความดันนี้ช่วยให้สามารถทอดอาหารที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ ซึ่งช่วยลดการสูญเสียน้ำหนักและรักษาคุณค่าทางอาหาร นอกจากนี้ยังช่วยลดการเกิดควันและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ในระหว่างการทอด
องค์ประกอบของ Vacuum Fryer
- ห้องทอด (Frying Chamber): ที่ใช้ในการทอดอาหารในสภาพสุญญากาศ
- ระบบสุญญากาศ (Vacuum System): ประกอบด้วยปั๊มสุญญากาศที่ใช้ในการลดความดันภายในห้องทอด
- ระบบควบคุมอุณหภูมิ (Temperature Control System): ใช้ในการควบคุมอุณหภูมิของน้ำมันในระหว่างการทอด
- ระบบการกรองน้ำมัน (Oil Filtration System): ใช้ในการกรองและทำความสะอาดน้ำมันหลังการทอด
- ระบบการล้างน้ำมัน (Oil Removal System): ใช้ในการล้างน้ำมันออกจากอาหารหลังการทอด
ตัวอย่างการใช้งานของ Vacuum Fryer
- อุตสาหกรรมอาหาร: ใช้ในการผลิตขนมขบเคี้ยวจากผักหรือผลไม้ เช่น มันฝรั่งทอด, กล้วยทอด, และแอปเปิ้ลทอด
- อุตสาหกรรมอาหารเสริม: ใช้ในการผลิตอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
ข้อดีข้อเสียของ Vacuum Fryer
ข้อดี:
- การรักษาคุณค่าทางอาหาร: สามารถรักษาคุณค่าทางอาหารและรสชาติของอาหารได้ดี
- การลดการใช้ไขมัน: ใช้ไขมันน้อยกว่าการทอดในสภาพปกติ
- ความกรอบ: ให้ความกรอบที่ดีโดยไม่ทำให้เนื้ออาหารสูญเสียน้ำหนักมาก
ข้อเสีย:
- ต้นทุนสูง: ราคาของเครื่องสูงเมื่อเปรียบเทียบกับวิธีการทอดทั่วไป
- การบำรุงรักษา: ต้องการการบำรุงรักษาและการทำความสะอาดที่สูง
- ความซับซ้อน: การใช้งานและการตั้งค่ามีความซับซ้อนมากกว่าวิธีการทอดทั่วไป
วิธีการเลือก Vacuum Fryer
การเลือก Vacuum Fryer ควรพิจารณาจาก:
- ขนาดและกำลังการผลิต: เลือกเครื่องที่เหมาะกับปริมาณการผลิตที่ต้องการ
- ระบบสุญญากาศ: เลือกระบบที่มีประสิทธิภาพในการลดความดัน
- ระบบควบคุมอุณหภูมิ: เลือกระบบที่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ
- วัสดุและการออกแบบ: ควรเลือกวัสดุที่ทนทานและเหมาะสมกับการใช้งาน
ประวัติของ Vacuum Fryer
เครื่องทอดสุญญากาศ (Vacuum Fryer) มีประวัติการพัฒนาเริ่มต้นจากความพยายามในการปรับปรุงกระบวนการทอดอาหารให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นและรักษาคุณค่าทางอาหารให้ดีขึ้น การพัฒนาเทคโนโลยีนี้เริ่มต้นในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ถึงต้นทศวรรษ 1970 ในสหรัฐอเมริกาและยุโรป โดยมีการพัฒนาเทคนิคการลดความดันในห้องทอดเพื่อให้สามารถทอดอาหารได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่าปกติ
การพัฒนาเริ่มต้น
- 1960s-1970s: การทดลองเริ่มต้นที่ใช้เครื่องมือสุญญากาศในการทอดอาหารเพื่อลดปริมาณน้ำมันและรักษาคุณค่าทางอาหาร
- 1980s: การพัฒนาและการใช้เครื่องทอดสุญญากาศเพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมอาหาร โดยเน้นที่การผลิตขนมขบเคี้ยวและอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง
- 1990s: การพัฒนาเทคโนโลยีสุญญากาศมีการปรับปรุงให้มีประสิทธิภาพมากขึ้น รวมถึงการพัฒนาในด้านการควบคุมอุณหภูมิและการกรองน้ำมัน
การพัฒนาในยุคปัจจุบัน
2000s-ปัจจุบัน เทคโนโลยีเครื่องทอดสุญญากาศได้รับการพัฒนาต่อเนื่อง โดยมีการเพิ่มฟีเจอร์ที่ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพในการทอดอาหาร เช่น ระบบควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำ ระบบกรองน้ำมันที่ทันสมัย และการออกแบบที่ช่วยลดต้นทุนการบำรุงรักษา
การใช้งานและการแพร่หลาย
ปัจจุบัน Vacuum Fryer ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตอาหารขบเคี้ยว, ผลไม้แห้ง, และอาหารเสริมทั่วโลก เทคโนโลยีนี้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เนื่องจากความสามารถในการรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติของอาหารได้ดีขึ้น ขณะเดียวกันก็ช่วยลดการใช้ไขมันและพลังงาน
การพัฒนาและปรับปรุงเครื่องทอดสุญญากาศยังคงดำเนินต่อไปเพื่อให้ตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้นและการปรับตัวเข้ากับเทคโนโลยีใหม่ ๆ เพื่อให้มีประสิทธิภาพสูงสุดในการผลิตอาหารที่มีคุณภาพ